Die Karte im Detail
Alles wird erst auf Bestellung gerollt. Preise in CHF.
Kalte Freuden
- Botanisches AkamiHerzhafte Wassermelone24
- Makrele / TomatensudKurz geflämmte Makrele, Dashiwürfel22
- Tomate / ShisoTomatensalat, Shiso Eis17
- Thunfisch TartarGurkenwasser30
- ZnüniA5 Kagoshima Wagyu, Nashi Birne, hausgemachte Brioche24
- Wolfsbarsch CrudoGrüne Sauce, Ceviche Style26
Warme Freuden
- Dumpling in DashiCrevetten & Poulet Füllung12
- Japanisches SchnurreSchweizer Wagyu Zunge, Holzkohle Grill14
- BlumenkohlGebraten, frittiert, fermentiert etc.29
- Orzo / JakobsmuschelnHummerbisque36
- Nikkei PouletMit Crevetten gefüllt, Pimientos Padron, Holzkohle Grill29
- Dorade / Fenchel-KräutersalatHolzkohle Grill52
- Foie Gras de MorillesMit Pouletfarce gestopfte Morchel32
- CarabineroKrokette, Shisoreis36
Begleitung
- Reis mit Furikake5
- Brokkoli vom Holzkohlegrill9
Meeres-Freuden
- AkamiBluefin Thunfisch Nigiri2 Stück13
- OtoroThunfischbauch NigiriMit Kaviar +52 Stück16
- SuzukiWolfsbarsch Nigiri, Lime Zest2 Stück12
- UnagiIm Kjū gegrillter Aal Nigiri, Foie Gras2 Stück17
- HokkigaiTrogmuschel Nigiri, Shiso, Ikura2 Stück13
- Zuwagani / IkuraSnowcrab, Lachseier Gunkan2 Stück15
- EbiObsiblue Crevetten Nigiri2 Stück14
- OtoroTunabauch, Shiso, Oshinko Gunkan2 Stück17
- HamachiGelbschwanzmakrele Nigiri2 Stück14
- SakeLachs Nigiri2 Stück12
- GyunikuA5 Wagyu NigiriMit Kaviar +52 Stück18
- SabaMakrele Nigiri2 Stück13
- SashimiAuswahl von 3/5 frischen Fisch32/42
- HamachiGelbschwanzmakrele Carpaccio28
- AkamiBluefin Thunfisch Carpaccio, Trüffel30
- Kjū SelectionAuswahl unserer feinsten Nigiris6 Stück42
Finale
- Fermentierte Mango / Estragon16
- Duo vom Cheesecake12